Pan Tartine

Pan Tartine és una obra emblemàtica escrita pel mestre forner Chad Robertson, cofundador de la prestigiosa fleca Tartine a San Francisco. Aquest llibre és molt més que un receptari: és una guia detallada sobre l’art de fer pa amb massa mare, amb un enfocament profundament artesà i respectuós amb els processos naturals de fermentació. Robertson comparteix amb passió la seua metodologia, centrada en el temps, la temperatura i la sensibilitat cap als ingredients, per tal d’aconseguir pans amb escorces cruixents i molla alveolada. Amb fotografies inspiradores i instruccions precises, Pan Tartine s’ha convertit en una referència essencial per a professionals i aficionats que volen perfeccionar el seu art panader.