El Pan: Manual de técnicas y recetas de panadería

El Pan de Jeffrey Hamelman és un manual de referència indispensable per a professionals i aficionats de la fleca. Amb una combinació equilibrada de teoria, tècnica i receptes, l’autor —mestre flequer i reconegut a nivell internacional— ofereix una guia completa per a l’elaboració de pans artesanals, des dels més bàsics fins a varietats amb fermentació natural. El llibre inclou explicacions detallades sobre ingredients, processos, equips i proporcions, així com taules ajustables per a producció a diferents escales. Una obra fonamental per a aprofundir en l’art del bon pa.